Ślimaki po burgundzku: Polski Ślimak – Światowy Smak

ŚLIMAKI – PRZYGOTOWANIE ŚLIMAKÓW NA BULIONIE Z WARZYW.

1 kg żywych, lub zamrożonych ślimaków gatunku Helix aspersa Müller (Mały Szary) albo Helix aspersa Maxima (Duży szary) sól, około 3 łyżek stołowych i 1 łyżka stołowa octu

Przygotuj 5 litrowy garnek z wodą i wstaw go na kuchenkę, po zagotowaniu wody dodaj sól i łyżkę stołową octu, wrzuć ślimaki i gotuj ok. 10-15 minut. Po wstępnym podgotowaniu odcedź ślimaczki i schłodź pod zimną wodą.
Następnie przygotowujemy bulion warzywny w którym będziemy dalej gotować ślimaki.

Wywar z Warzyw – składniki:

2 marchewki
1 pietruszka
1 seler
cebula
sól i pieprz do smaku
liść laurowy
ziele angielskie
można dodać kilka innych przypraw według uznania
2 szklanki białego wytrawnego wina

– Przygotowanie bulionu i gotowanie:

Do garnka z odcedzonymi ślimakami dodaj 2 szklanki wody i dwie szklanki białego wina, marchewkę, pietruszkę, seler, cebulę, liść laurowy, ziele angielskie, sól, pieprz, oraz pozostałe przyprawy do smaku. Gotuj na małym ogniu, przez 50 – 60 minut

PRZEPIS NA ŚLIMAKI PO BURGUNDZKU

1 kg ślimaków w muszlach ugotowanych w bulionie
4-5 ząbków czosnku
zielona natka pietruszki
kostka masła
sól, pieprz, ulubione przyprawy (oregano, bazylia, tymianek)

– Sposób przygotowania:

Wyciągamy mięso ślimaka z muszelek w całości specjalnym wąskim widelczykiem lub wykałaczką. Niezjadliwą cienką część ślimaka (schowana w muszli najgłębiej) – odcinamy i wyrzucamy.
Płuczemy muszle i odkładamy do wyschnięcia.
Do miękkiego masła dodaj drobno posiekaną natkę pietruszki, rozgnieciony czosnek, szczyptę soli (zioła wg upodobania: bazylię, oregano, tymianek), a następnie utrzyj ze sobą wszystkie składniki, aż do uzyskania jednolitej masy.
Muszelki uzupełnij farszem, włóż mięso ślimaka, a na koniec ponownie farsz.

Tak przygotowane ślimaki ułóż na blaszce lub w specjalnym naczyniu żaroodpornym (z otworami na ślimaki). Piekarnik nagrzej do 200˚ C i zapiekaj ok. 10-15 minut.

Polskie niezwykle smaczne ślimaki, jako potrawa jest popularna na całym Świecie, traktowana raczej jako przekąska, którą wspaniale połączyć z białym wytrawnym winem.

Życzymy Smacznego!